Warner Bratzler Metode Mengukur Kelembutan Daging (Meat Tendernes)

Warner Bratzler Metode Untuk Mengukur Kelembutan Daging (meat tenderness)

Warner Bratzler Metode Untuk Mengukur atau cara uji Kelembutan Daging (meat tenderness). Kualitas daging yang baik dicirikan oleh kelembutan daging (meat tenderness). Uji standar dengan gaya geser (shear force standard test) umumnya dilakukan untuk menentukan daging terbaik pada semua jenis daging berdasarkan angka kelembutan daging. Metode uji dan analisis tekstur daging untuk tenderness (kelembutan) adalah uji Warner Bratzler. Untuk melakukan uji tekstur dengan metode Warner Bratzler, gunakan  mesin penguji kompresi yang disesuaikan dengan jenis bahan anda.

Warner Bratzler Metode Untuk Mengukur Kelembutan Daging (meat tenderness)

Gambar ilustrasi alat Warner Bratzler dari testresources.net

Alat uji Warner Bratzler

Alat uji Warner Bratzler bekerja mengukur tenderness dengan cara mengukur gaya yang dibutuhkan untuk memotong sepotong daging. Alat uji tersebut terdiri dari kerangka baja yang dilengkapi dengan pisau. Alat ini dapat digunakan untuk menguji sampel daging seperti steak. Steak yang telah dimasak, kemdudian didinginkan dan selanjutnya dipotong dan diletakkan pada tempat sampel pada alat uji. Baca juga alat tanur laboratorium untuk menguji kadar abu.

Persiapan Sampel Uji

Usahakan sampel sampel dipotong simetris dan seragam. Ukuran sampel yang tidak seragam akan menyebabkan hasil uji memiliki varian menjadi besar dan berdampak pada kesalahan pengambilan kesimpulan karena analisis data yang tidak tepat. Untuk mendapatkan hasil tes yang terbaik, silakan anda ikuti panduan tertulis yang disertakan.

Ukuran sampel uji

Pengambilan sampel uji dalam jumlah besar, akan mengurangi terbentuknya pencilan data (outlier). Ketika anda menguji  sampel produk daging, pastikan untuk mengambil sampel dengan metode yang sama dan dari bagian yang sama untuk setiap potongan. Berikan perhatian khusus pada arah potongan ketika anda mengambil sampel. Sebagai contoh, jika memotong steak dengan pisau fiber maka gunakan alat potong tersebut terus menerus dan jangan diganti dengan pisau logam serta perhatikan arah potongan. Sampel juga perlu ditimbang sehingga bobotnya seragam. Anda bisa menimbang sampel dengan timbangan analitik laboratorium, baik timbangan digital maupun manual.

Bentuk sampel uji

Menggunakan alat pemotong yang tajam itu sangat penting untuk keseragaman sampel. Alat potong yang tumpul akan menyebabkan terjadinya bentuk yang tidak seragam Hal ini mempengaruhi data pengujian yang terbentuk seperti varian yang terlalu tinggi.

Anda telah menyiapkan sampel uji dengan hati-hati. Selanjutnya letakkan sampel uji pada alat Warner Bratzler. Mesin uji ini akan mencatat kekuatan-defleksi dan gaya geser (shear force) yang diperlukan untuk memotong daging.

Warner Bratzler Metode Mengukur Kelembutan Daging (Meat Tendernes)
5 (100%) 12 votes

WhatsApp chat Hubungi kami via WA